 | | | testrezept| Összetevők | Javasolt mennyiség | Üzemi recept |
|---|
| | | | | werwerwter | | | | | | Mehl | 8,00 | kg | – | kg | | ШОКО-РЮР | 2,00 | kg | – | kg | | ELŐSÜTŐSZER (HABACK) | 4,00 | kg | – | kg | | мыпвпы | 4,00 | kg | – | kg | | Víz | 72,00 | l | – | l | | Összesen | | | | |
|
Dagasztási idő
|
4 + 8 perc
|
|
Tésztahőmérséklet
|
24 °C – 25 °C
|
|
Érési idő
|
18 – 20 óra
|
|
Feladási tömeg
|
0,350 kg/db
|
|
Kelesztési idő
|
nincs |
|
Feldolgozás
|
A bedagasztott tésztát egy négyszög alakú tálba tesszük, és érni hagyjuk hűtőben 18-20 órát +5°C-on (az utolsó 4 órát üzemi hőmérsékleten érleljük). Az érési idő elteltével a tésztát a táblára borítjuk, kézzel széthúzzuk, majd ha szükséges sodrófával megigazítjuk. Trokserrel 0,350 kg-os darabokat vágunk ki belőle, úgy hogy kb. 30 cm hosszú legyen, majd 4-5-ször megcsavarjuk és lemezre helyezzük. Gőzzel telített sütőtérbe vetjük.
|
|
Sütési hőmérséklet
|
230 – 220 °C
|
Sütésiidő
|
35 – 38 perc |
| | |
 |
| | |
